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真人赌场官网:隔水炖锁住营养和美味

时间:2019-12-02 12:20来源: 作者:admin 点击: 3 次
容器受热均匀 不会粘锅煮糊隔水炖锁住营养和美味黄 晨 2019年12月02日08:30来源:人民网-生命时报 受访专家:扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林寒冷的冬季,炖菜成了餐桌上的常客。除了常规的“文火焐炖”,大家还可以试试隔水炖。味醇汤清,没有一滴滋味流失的汽锅鸡

容器受热均匀 不会粘锅煮糊隔水炖锁住营养和鲜味

黄 晨

2019年12月02日08:30 来源:人民网-生命时报

受访专家:扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

凛冽的冬季,真人赌场官网:炖菜成了餐桌上的常客。除了常规的“文火焐炖”,大家还能够尝尝隔水炖。味醇汤清,没有一滴滋味流失的锅炉鸡是云南菜的出色代表,也是隔水炖中最出名的菜肴。

隔水炖是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里,然后放在蒸锅傍边长工夫蒸炖的烹调体例。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林告诉《生命时报》记者,相较直接炖,隔水炖密闭性更强,能最大水平地保存食材的原汁原味。而且在炖煮的过程中,食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等美味物质会融入汤汁,使美味更充盈。此外,隔水炖还能更好地锁住食品的营养。其采用“四面受热”的加热体例停止煲炖,容器受热均匀,食材不会出现粘锅和煮焦的环境,有效掩护了炖品的营养物质。

隔水炖不单合适鸡、鸭、排骨等新颖肉类食材的炖制,还合适燕窝、人参、虫草等宝贵滋补品的炖制。详细做法是,将焯烫过的原料放入容器中(用专门的炖盅效果更好),加汤水和调料后密封。然后用大火烧开,使锅中水不断保持滚开状态,炖3小时后即可。上桌的时候,撇去浮油,撒入香葱花、香菜末等。只有资料足够新颖优异, 清炖出来的味道十分令人得意。最后,必要提示大家的是,隔水炖调味需油腻,不宜参加大量浓味调料。(特约记者 黄 晨)

(责编:李轶群、许晓华)

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